Cuscuz Paulista De Sardinha E Camarão

Veja a história e a receita do cuscuz paulista de sardinha e camarão que é um sucesso

Cuscuz paulista tem origem no Norte da África e é feito a partir de sêmola moída, que é cozida no vapor. No estado de São Paulo, essa receita ganhou novos ingredientes e uma importância histórica nos séculos XVII e XVIII. Naquela época, os tropeiros, que partiam da capital em direção ao interior do estado e de Minas Gerais para realizar negócios, costumavam levar consigo recipientes de alimentos contendo farinha de milho misturada com frango, feijão ou milho.

Durante as longas viagens, o caldo do frango era absorvido pela farinha de milho, resultando em uma mistura saborosa. Com o tempo, esse prato passou a ser chamado de cuscuz paulista, ganhando destaque na culinária local. Além da sêmola e do frango, o cuscuz paulista pode ser servido com outros ingredientes, como peixe, legumes e embutidos, proporcionando diferentes combinações de sabores.

Assim, o cuscuz paulista se tornou uma importante tradição culinária em São Paulo, representando tanto a influência africana na gastronomia brasileira como a adaptação e criação de novas receitas pelos tropeiros que exploravam o interior do estado.

Cuscuz Paulista De Sardinha E Camarão

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 1 pacote (500g) de farinha de milho em flocos
• 1 xícara (chá) de água morna com 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha-verde picada
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1/3 xícara de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 1 kg de tomates maduros, sem pele e sem sementes
• 1 pimenta dedo-de-moça grande, bem picada
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 kg de camarões pequenos, descascados e já cozidos
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 pote (500 g) de palmito escorrido e cortado em pedaços
• 5 camarões grandes, descascados e cozidos, para enfeitar
• 4 ovos bem cozidos, descascados e cortados em rodelas
• 2 latas pequenas de sardinha em óleo comestível, escorrida e limpa
• 2 tomates maduros, firmes, com pele e sementes, cortados em rodelas
• 2 ou 3 folhas de couve inteiras

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Modo de preparo:

1. Peneirar a farinha de milho e a farinha de mandioca e misturar as duas.
2. Umedecer com a água salgada morna.
3. Juntar os temperos verdes e misturar bem.
4. Deixar descansar por uma hora.
5. Numa panela, colocar o óleo e o azeite, acrescentar a cebola, o tomate sem pele e sem sementes e as pimentas, e cozinhar, em fogo médio, durante 15 minutos.
6. Juntar os camarões pequenos ao molho e cozinhar somente até levantar fervura. Retirar do fogo.
7. Despejar somente o líquido da panela sobre a farinha e misturar bem, até formar uma farofa úmida.
8. Refogar os palmitos.
9. Decorar o fundo e os lados da panela superior do cuscuzeiro com os pedaços de palmito, os camarões grandes, as rodelas de ovos cozidos, as metades de sardinha e as rodelas de tomate.
10. Ir enchendo a panela com camadas de farinha alternadas com camadas de camarões, palmitos, rodelas de ovos, sardinhas e assim por diante, até terminar os ingredientes.
11. Encher a panela inferior do cuscuzeiro com água até a metade. Cobrir o cuscuz com as folhas de couve.
12. Encaixar uma panela na outra e cobrir o cuscuzeiro com um pano de prato limpo.
13. Tampar e levar ao forno médio.
14. Quando as folhas de couve estiverem cozidas (cerca de 30 minutos), o cuscuz estará pronto.
15. Retirar do fogo, escorrer a água do cuscuzeiro e deixar descansar 10 minutos.
16. Desenformar com cuidado e servir.

Vamos comemorar com a receita do cuscuz paulista

O Cuscuz Paulista é um prato cheio de história, tradição e sabor. Seja para celebrar uma festa junina, reunir a família ou simplesmente experimentar um novo prato brasileiro, essa receita é uma escolha certeira. Com seus ingredientes frescos e combinação de sabores irresistíveis, o Cuscuz Paulista certamente vai agradar a todos os paladares. Não perca a oportunidade de experimentar essa iguaria paulista e surpreender-se com sua deliciosa simplicidade!

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Veja também receita: Picadinho de carne com legumes, comer bem, faz bem

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