O melhor das carnes, saiba como escolher o corte de carne para sua receita
Lá se foi a época que a gente ia ao açougue e, simplesmente, escolhia a qualidade da carne por primeira, segunda ou terceira. Antigamente, os cortes de carnes considerados bons eram a picanha e o filé mignon.
Novos cortes de carnes, variadas receitas diferentes
Com a popularização dos cortes de carnes, novos pratos foram criados. Os chefes de cozinha passaram a utilizar também os cortes antes considerados de “segunda” e de “terceira” em seus cardápios.
Ao descobrir novos sabores, a variedade de receitas aumentou consideravelmente. Mas, se você, como a maioria das pessoas, não é um profundo entendedor de cortes de carne, nós podemos ajudar.
Vamos te mostrar os principais cortes bovinos e o melhor preparo para cada tipo, além das denominações mais comuns.
Além de levar em conta a preferência pessoal por determinados tipos de carne, é necessário saber também qual será o modo de preparo.
Afinal, nada supera o sabor de um algum corte de carne bem preparado!
Todos os sabores dos cortes das carnes
Cortes de carnes bovinas

1. Músculo Dianteiro
É uma das carnes mais saudáveis e saborosas do boi.
Ideal para sopas e cozidos.
2. Acém
Rico em gordura e sabor, o acém bovino serve para bife de panela, assados, cozidos, carne moída, carnes recheadas ou receitas com molho.
3. Cupim
É rico em gordura, que fica entremeada nas fibras. Ideal para churrascos e assados.
4. Filé de Costela
É também conhecido como bife ancho. Perfeito na churrasqueira e na grelha.
5. Contrafilé
Um dos cortes mais populares do mundo, ideal para bifes na panela ou na churrasqueira.
6. Filé Mignon

É o corte mais macio da carne bovina e quase não contém gordura. É a parte mais tenra da ponta do filé, localizada na parte traseira do animal. Esse corte representa, aproximadamente, 2,95% da carcaça.
7. Fraldinha
Corte de fibras longas e magras, porém muito suculentas e macias. Excelente para o churrasco ou mesmo grelhada na chapa.
8. Maminha
Menos irrigada que a fraldinha, porém com uma fina capa de gordura que garante sabor à peça, a maminha vai bem tanto na panela quanto na brasa.
9. Alcatra
Tem fibras longas, macias e saborosas. Ideal para o churrasco.
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10. Picanha
Queridinha do churrasco nacional, é sempre preparada com a capa de gordura que garante sabor e maciez.
11. Patinho
Corte magro e de fibras curtas, pode ser usado em preparos como quibe cru e steak tartare
ou em bifes a rolê e escalopes.
12. Coxão Mole
Pode pesar até 10 kg e é indicado para assados, ensopados e bifes.
13. Coxão Duro
Pode ser moído para hambúrgueres ou em cubos para cozidos, como o barreado.
14. Lagarto
Ideal para o rosbife ou para o preparo de carnes desfiadas.
15. Músculo Traseiro
É dele que vem o ossobuco, o músculo com o osso ao meio. Indicado para cozidos e ensopados ricos.
16. Ponta de agulha
Reveste as últimas costelas do boi. Pode ser preparada com ou sem osso. Pode ser assada no bafo ou usada em cozidos.
17. Paleta
É um corte semelhante ao filé, mas com mais suculência. Ideal para churrasco e chapa.
Bem, agora você já sabe como escolher os cortes de carnes ideais para suas receitas. E também, ao chegar ao açougue e fazer seu pedido usando o nome correto dos cortes, o açougueiro vai te dar mais atenção por conta do seu conhecimento.
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