Cuscuz de fubá, com queijo canastra e rapadura

Cuscuz fubá, receita da vovó

Fazer cuscuz de fubá com queijo canastra e rapadura, para tomar com café feito na hora, junto com toda a família. Já pensou nisso? Em volta de uma mesa com muita prosa e guloseima, você aceita esse desafio?

A receita do cuscuz da vovó esta logo abaixo, vamos preparar!

Cuscuz de fubá, com queijo canastra e rapadura

Tempo de pré-preparo: 30 minutos Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: aproximadamente 1700 gramas

Ingredientes:

4 xícaras (chá) fubá de moinho d’água (448 g)
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca (68 g)
1/2 colher (chá) sal (2.5 g) aproximadamente
2 1/2 copos americanos rasos (350 ml) de água para borrifar
2 xícaras (chá) de rapadura raspada (250 g) ou açúcar mascavo
1 prato raso queijo canastra cortado em cubos (480 g)
3 colheres (sopa) de margarina (42 g)
5 copos americanos de água para cocção do cuscuz no vapor ( 1000 ml)

Massa para vedar a saída de vapor

1 colher (sopa) de farinha de mandioca
1 colher (sopa) de fubá
1 1/2 colher (sopa) de água

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Modo de preparo cuscuz de fubá:

Em uma bacia, misture o fubá, a farinha de mandioca e o sal ( antes de colocar o sal, deve-se experimentar o queijo, pois, se ele estiver mais salgado, dispense a adição do sal ).
Borrife com água (cerca de 350 ml) até a massa ficar úmida e solta, misturando com as mãos.
Acrescente a rapadura raspada (ou açúcar mascavo), deixando alguns pedacinhos maiores, e misture levemente.
Em uma panela apropriada para adaptar o cuscuzeiro, coloque aproximadamente 1 litro de água (ou até a metade da panela) e reserve.
Coloque no cuscuzeiro camadas da massa (sem apertar) intercalados com camadas de queijo canastra picado em cubos.
Salteie pequenas porções de margarina (ou manteiga) com uma colher de café.
Repita o processo até terminar toda a massa.
Suspenda o cuscuzeiro e, com auxílio de um espetinho de churrasco, desobstrua os furos localizados no fundo dele, até que a ponta do espeto seja vista na superfície do cuscuz.
À parte, prepare a massa de vedação, misturando bem os ingredientes.
Coloque o cuscuzeiro sobre a panela contendo a água de cocção e vede bem as laterais com a massa para evitar a saída do vapor.
Tampe o cuscuzeiro e leve o conjunto (panela e cuscuzeiro) a cozinhar em fogo alto por cerca de 1 hora.
Desligue o fogo, retire a massa de vedação, espere esfriar um pouco e vire o cuscuz em prato grande e raso.
Sirva ainda quente com café ou chá.