Dobradinha com feijão branco

Receita de dobradinha com feijão branco

Dobradinha com feijão branco é um prato que divide opiniões, uns gostam, outros não. A dobradinha é o nome dado na culinária para o bucho de animais, em especial ao do boi. É servida cozida em pequenos pedaços, com grande variedade de condimentos e acompanhamentos.

Apesar do sucesso, quando o assunto é dobradinha alguns amam, outros abominam. Seu preparo exige paciência, especialmente no que diz respeito à limpeza. E o tempo de cozimento é essencial.

É prato tradicional da cozinha do norte de Portugal e de diversas regiões do Brasil. Registra a história que, privada de consumir carnes, a população do Porto, em Portugal, inventou a dobradinha, assim como aconteceu no Brasil com o caldo de mocotó.

Dobradinha simples

Antes de passar a receita da dobradinha com feijão branco, vou te ensinar a limpar e preparar a dobradinha. Anote ai!

Ingredientes:

1/2 de dobradinha
Água
Limão
Sal

Modo de preparo:

Lave a dobradinha, e corte em pedaços grandes e raspe com uma faca não afiada.
Lave novamente a dobradinha e esfregue com limão cortado ao meio.
Lave mais uma vez a dobradinha e deixe de molho, em água e suco de limão, de um dia para o outro, ou durante 2 horas, no mínimo.
Cozinhe a dobradinha em água e sal, no fogo baixo, até que esteja macia.
Quando estiver macia, elimine a água e corte a dobradinha em pedaços pequenos.
A dobradinha está pronta para usar em qualquer prato.

Dica: O suco de limão ajuda a neutralizar o cheiro da dobradinha durante o cozimento. Retire as as sementes, para evitar gosto amargo. Também pode ser acrescentada uma boa quantidade de fubá ao molho, para melhor neutralizar o cheiro do preparo.

Bem, agora que você já apreendeu como limpar e preparar a dobradinha, vamos à receita de dobradinha com feijão branco. Continue aqui comigo!

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Ingredientes para a dobradinha com feijão branco

500 g de dobradinha limpa e cozida (receita anterior)
2 xícaras (chá) de feijão branco
200 g de paio ou linguiça defumada
60 g de toucinho defumado
1 e 1/2 litro de água
2 folhas de louro
1/4 de xícara(chá) de óleo
2 cebolas picadas
1 dente de alho socado
2 tomates sem pele picados
1 colher (chá) de sal
Pitada de pimenta-do-reino
Pitada de cominho (opcional)
Colorau (opcional)

Modo de preparo:

Lave o feijão e deixe de molho num litro de água de um dia para outro.
Escorra, coloque o feijão numa panela grande e cubra com um litro de água.
Adicione o paio, o toucinho defumado e as folhas de louro.
Tampe a panela e deixe cozinhar até o feijão ficar quase macio.
Enquanto isso, refogue as cebolas, o alho e o tomate no óleo.
acrescente o colorau.
Acrescente um pouco de água, junte a dobradinha ao refogado e refogue um pouco mais.
Ponha o refogado com a dobradinha no feijão, que ainda está cozinhando.
Tempere com o sal, a pimenta e o cominho e deixe cozinhar até que o feijão e as carnes fiquem macios.
Se necessário, acrescente mais água fervente. Neste caso, acerte o sal.
Retire o paio (ou a linguiça) e o bacon para uma tábua e corte em fatias finas, colocando no feijão.
Sirva acompanhada de arroz branco.