Panetone recheado gotas de chocolate, receita de panetone caseiro
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Um alimento tradicionalmente consumido na época do Natal, o panetone recheado é de origem milanesa, região noroeste da Itália. Porém, existem várias lendas que tentam explicar a sua origem.
Durante sua fabricação, a massa passa por um processo de fermentação natural, que busca garantir que o panetone fique com uma consistência macia. Com o passar do tempo, a receita sofreu diversas inovações e aprimoramentos que deram origem a versões como Chocotone, Sorvetone e Colomba Pascal, variações mais conhecidas da receita.
Hoje vou trazer umas das receitas mais procuradas: o panetone recheado gotas de chocolate. Só de falar já deu vontade de comer um pedaço!
Então vamos a receita:
Panetone recheado gotas de chocolate
Ingredientes:
1ª etapa esponja
- 190 gramas de farinha de trigo
- 40 gramas de fermento biológico fresco
- 130 ml de água (aproximadamente)
- 20 gramas de gema
Ingredientes
2ª etapa reforço
- 80 gramas de açúcar refinado
- 100 gramas de manteiga sem sal
- 20 gramas de açúcar invertido
- 15 gramas de glucose
- 15 gramas de leite em pó
- 60 gramas de gema
- 5 gramas de sal
- 10 ml de aroma de panetone
- 5 ml de aroma de laranja
- 3 ml de aroma de limão
- Corante em gel amarelo gema
- 310 gramas de farinha de trigo
- 100 ml de água (aproximadamente)
- Gotas de chocolate
Modo de preparo panetone recheado
Modo de preparo 1 Esponja
Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos. Reserve.
Modo de preparo 2 Esponja (reforço):
- Bata na batedeira o açúcar, a manteiga, o açúcar invertido, a glucose, o leite em pó, as gemas, o sal, os corantes e os aromas até formar um creme.
- Retire da batedeira e coloque esse creme em uma tigela.
- Acrescente a farinha de trigo e mexa bem.
- Coloque a esponja já fermentada.
- Vá dando ponto com água até ficar uma massa lisa, enxuta e mole.
- Estique a massa em formato retangular e coloque as gotas de chocolate, espalhando bem.
Modelagem
- Boleie a massa e deixe descansar coberta com um plástico por 30 minutos.
- Após esse tempo, boleie novamente e coloque nas formas próprias para panetones.
- Deixe crescer por aproximadamente 40 minutos.
- Quando chegar na borda, leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, até que, ao espetar um palito, saia limpo.
Dica: Você pode substituir as gotas de chocolate por nozes, damascos ou frutas cristalizadas.
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Bem, agora que você já tem a receita do panetone recheado com gotas de chocolate, prepare e presenteie todos neste natal! E quando você preparar, conte para nós como ficou a sua receita nos comentários abaixo. Também compartilhe essa receita com suas amigas nas suas redes sociais. Ficaremos felizes com seu feedback, isso é muito importante para nós. Abraço e até a próxima receita!
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