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Panetone recheado gotas de chocolate, receita de panetone caseiro

Escrito por Vovó Zita
em 11/13/2020

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Panetone caseiro, faça você mesmo seus panetones para presentear

Um alimento tradicionalmente consumido na época do Natal, o panetone recheado é de origem milanesa, região noroeste da Itália. Porém, existem várias lendas que tentam explicar a sua origem.

Durante sua fabricação, a massa passa por um processo de fermentação natural, que busca garantir que o panetone fique com uma consistência macia. Com o passar do tempo, a receita sofreu diversas inovações e aprimoramentos que deram origem a versões como Chocotone, Sorvetone e Colomba Pascal, variações mais conhecidas da receita.

Hoje vou trazer umas das receitas mais procuradas: o panetone recheado gotas de chocolate. Só de falar já deu vontade de comer um pedaço!

Então vamos a receita:

Panetone recheado gotas de chocolate
Panetone Gotas de Chocolate

Panetone recheado gotas de chocolate

Ingredientes:

1ª etapa esponja

  • 190 gramas de farinha de trigo
  • 40 gramas de fermento biológico fresco
  • 130 ml de água (aproximadamente)
  • 20 gramas de gema

Ingredientes

2ª etapa reforço

  • 80 gramas de açúcar refinado
  • 100 gramas de manteiga sem sal
  • 20 gramas de açúcar invertido
  • 15 gramas de glucose
  • 15 gramas de leite em pó
  • 60 gramas de gema
  • 5 gramas de sal
  • 10 ml de aroma de panetone
  • 5 ml de aroma de laranja
  • 3 ml de aroma de limão
  • Corante em gel amarelo gema
  • 310 gramas de farinha de trigo
  • 100 ml de água (aproximadamente)
  • Gotas de chocolate


Modo de preparo panetone recheado

Modo de preparo 1 Esponja

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos. Reserve.

Modo de preparo 2 Esponja (reforço):

  1. Bata na batedeira o açúcar, a manteiga, o açúcar invertido, a glucose, o leite em pó, as gemas, o sal, os corantes e os aromas até formar um creme.
  2. Retire da batedeira e coloque esse creme em uma tigela.
  3. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem.
  4. Coloque a esponja já fermentada.
  5. Vá dando ponto com água até ficar uma massa lisa, enxuta e mole.
  6. Estique a massa em formato retangular e coloque as gotas de chocolate, espalhando bem.

Modelagem

  1. Boleie a massa e deixe descansar coberta com um plástico por 30 minutos.
  2. Após esse tempo, boleie novamente e coloque nas formas próprias para panetones.
  3. Deixe crescer por aproximadamente 40 minutos.
  4. Quando chegar na borda, leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, até que, ao espetar um palito, saia limpo.

Dica: Você pode substituir as gotas de chocolate por nozes, damascos ou frutas cristalizadas.

Massa de panetone com recheio de frutas cristalizadas

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Bem, agora que você já tem a receita do panetone recheado com gotas de chocolate, prepare e presenteie todos neste natal! E quando você preparar, conte para nós como ficou a sua receita nos comentários abaixo. Também compartilhe essa receita com suas amigas nas suas redes sociais. Ficaremos felizes com seu feedback, isso é muito importante para nós. Abraço e até a próxima receita!

Veja também a receita: Bolo gelado de leite Ninho com Nutella

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