Pastel de angu - Vovó Zita Receitas

Receita de pastel de angu um quitute típico de minas Gerais

Pastel de angu, receita bem mineira e bem fácil de fazer! Você já comeu o autêntico pastel de angu de Minas Gerais? Se você já comeu, já sabe como é bom demais! Se ainda não comeu, vou te passar a receita dessa maravilha.

Porém, antes vamos conhecer um pouco da história dessa iguaria. Com origens em meados do século XIX. Surgiu em Itabirito/MG, na Região Central Mineira, reconhecido como Patrimônio Imaterial do Município em 2010.

A iguaria surgiu em 1851 na senzala da Fazenda Portões, em Itabirito. Com o fubá e as sobras de carne, as escravas Maria Conga e Filó produziram um pastel misturando o fubá com um pouco de polvilho e recheando com os restos de carnes que lhes eram dados. A receita agradou aos escravos e chegou até a Casa Grande. Após se popularizar na cidade, o pastel de angu chegou a outras cidades mineiras, no século XX, com algumas variações.

No pastel de angu tradicional, usa-se como recheio pedaços de carne com jiló, carne de sol, jiló com carne moída, umbigo de banana refogado, ora-pro-nobis com carne moída, taioba com carne moída, linguiça picadinha com jiló, palmito, queijo e outros recheios.

Hoje, o pastel de angu ou de fubá é um dos principais quitutes da gastronomia mineira.

Massa do pastel de angu

Ingredientes:

1 kg de fubá, de preferência de moinho d’água, por ser de melhor qualidade
2 litros de água
1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
Banha de porco ou óleo para fritar.

Modo de preparo:

Leve a água ao fogo, acrescente o sal e o bicarbonato.
Antes de começar a ferver, passe para o fogo baixo, acrescente apenas 1 xícara de fubá e mexa até dissolver bem.
Quando começar a ferver, acrescente todo o restante do fubá e deixe cozinhando em fogo baixo por 30 minutos e mexendo sempre.
Após esse tempo e quando estiver na consistência de angu, desligue, transfira o angu para uma vasilha e ainda quente, acrescente o polvilho e comece mexer com uma colher de pau e misture até a massa ficar firme e lisa.
Após mexer bem, cubra a massa e deixe descansando por 30 minutos.
Após esse tempo, sove bastante a massa com as mãos, cubra e deixe descansando por mais 30 minutos. Aproveite esse tempo para preparar o recheio.
Após esse tempo, espalhe a massa sobre uma bancada polvilhada com fubá e passe um rolo.
Corte em pedaços, coloque o recheio que desejar, feche os pasteis, aperte com um garfo as extremidades e leve para fritar em banha bem quente ou óleo.

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Recheio de carne moída para o pastel de angu:

Ingredientes:

300g de carne magra moída
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
1/2 xícara (chá) de tomate pelado picado
1/2 xícara (chá) de molho barbecue
3 colheres (sopa) de azeitonas verdes sem caroço picadas
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 xícara (chá) de água
1 colher (café) de sal
salsa picada a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva para pincelar

Recheio:

Refogue a carne no azeite, mexendo sempre para ficar bem soltinha.
Adicione a cebola e deixe mais 5 minutos.
Adicione o tomate pelado, o molho barbecue, as azeitonas, o amido de milho dissolvido e o sal.
Deixe cozinhar até encorpar.
Adicione a salsa e reserve.

Não deixe de preparar essa receita de pastel de angu. E quando você preparar, conte para nós como ficou a sua receita nos comentários abaixo.

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