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Peru à Brasileira, receita de peru de natal suculento

Escrito por Vovó Zita
em 12/21/2020

Peru assado, recheado com uma farofa deliciosa

A Ceia de Natal é uma refeição que fica marcada na vida da gente todos os anos, não é mesmo? Por isso a receita de peru de natal não pode ter erro na sua preparação, mas não se preocupe pois a receita do Peru à Brasileira vai atender a todos os gostos, até mesmo aos mais exigentes.

Vamos lá!

receita de peru de natal

Peru à Brasileira

Ingredientes:

  • 1 peru limpo
  • 3 xícaras (chá) de vinho branco
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • 5 dentes de alho
  • 2 cebolas graúdas picadas
  • 1 cenoura picada
  • 4 folhas de louro
  • 10 talos de salsa lisa
  • 6 cebolinhas-verdes
  • 1 ramo de manjerona
  • 1 ramo de manjericão
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Fatias de toucinho

Recheio:

  • Moela de fígado do peru
  • 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 cebola graúda picada
  • 4 tomates sem pele picados
  • 200 g de presunto picado
  • 24 azeitonas grandes em rodelas sem caroço
  • 1 kg aproximadamente de farinha de mandioca
  • 4 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 ovos cozidos e picados

Receita de peru de natal, Peru à Brasileira

Modo de preparo:

  1. Remova a embalagem com os miúdos
  2. Lave a ave em água corrente.
  3. Faça então um corte junto da mitra, enfie aí as pernas do peru, dobre as asas para trás e leve-o para uma vasilha bem grande ou para uma bacia de cozinha.
  4. Numa tigela grande misture o vinho branco, o vinagre, o sal socado com os dentes de alho, as cebolas picadas, a cenoura picada, as folhas de louro, o talos de salsa, e cebolinha-verde, a manjerona, o manjericão e a pimenta-do-reino. Reserve.
  5. Fure o peru, por dentro e por fora, no peito, nas pernas e nas costas, com a ajuda de um garfo de cozinha. Despeje a marinada reservada sobre o peru esfregando-o muito bem com os cheiros.
  6. Ponha um pouco do molho no interior do peru.
  7. Deixe o peru marinando por 12 horas.
  8. De vez em quando, vire-o no molho, deixando o peito para baixo durante a noite toda.
  9. Cozinhe a moela, o fígado e o coração do peru até que fiquem bem macios.
  10. Parta-os em pedacinhos e leve-os a refogar em uma panela com a manteiga ou margarina, a cebola picada finamente e os tomates.
  11. Depois de tudo bem refogado, acrescente o presunto picado, as azeitonas e a farinha de mandioca, obtendo uma farofa meio úmida.
  12. Retire do fogo, prove o sal e acrescente a salsa picadinha e pedaços dos ovos cozidos. Misture bem e reserve. Utilize para rechear o peru conforme indicado na receita.
  13. Retire o peru do molho e leve-o para um mármore ou uma travessa grande.
  14. Enxugue, com um guardanapo, por dentro e por fora.
  15. Em seguida, encha a cavidade com o recheio, apertando bem e costurando a pele com linha grossa ou amarrando bem forte.
  16. A seguir, limpe o peru todo com um guardanapo seco, besunte de manteiga ou margarina e leve para uma assadeira grande e funda com um pouco de óleo.
  17. Cubra com fatias de toucinho defumado e toucinho fresco todo o peito do peru, prendendo essas fatias com palitos.
  18. Cubra, enfim, todo o peru com uma folha de papel alumínio. Coloque um pouco de óleo em cima desse papel e despeje na assadeira todo o molho que ficou na vasilha ou bacia em que pousou o peru. Leve para o forno quente.
  19. Enquanto o peru assa, regue-o de vez em quando, levante o papel, com o molho que deve estar fervendo na assadeira. (De vez em quando, antes de regá-lo, fure o peito e as coxas com um garfo).
  20. Quando o peru estiver macio, retire o papel, e continue assando para que ele doure bem.
  21. Depois de bem dourado, retire o peru do forno e deixe esfriar um pouco antes de trinchá-lo.

Receita de peru de natal, sua ceia está quase completa veja também as outras receitas Especial de Natal para completar seu cardápio! Enfim, quando você preparar, conte para nós como ficou a sua receita nos comentários abaixo. Também compartilhe essa receita com suas amigas nas suas redes sociais. Ficaremos felizes com seu feedback, isso é muito importante para nós. Abraço e até a próxima receita!

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