Peru à Brasileira, receita de peru de natal suculento

Peru assado, recheado com uma farofa deliciosa

A Ceia de Natal é uma refeição que fica marcada na vida da gente todos os anos, não é mesmo? Por isso a receita de peru de natal não pode ter erro na sua preparação, mas não se preocupe pois a receita do Peru à Brasileira vai atender a todos os gostos, até mesmo aos mais exigentes.

Vamos lá!

Peru à Brasileira

Ingredientes:

1 peru limpo
3 xícaras (chá) de vinho branco
1/2 xícara (chá) de vinagre
5 dentes de alho
2 cebolas graúdas picadas
1 cenoura picada
4 folhas de louro
10 talos de salsa lisa
6 cebolinhas-verdes
1 ramo de manjerona
1 ramo de manjericão
Sal e pimenta-do-reino
Fatias de toucinho

Recheio:

Moela de fígado do peru
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola graúda picada
4 tomates sem pele picados
200 g de presunto picado
24 azeitonas grandes em rodelas sem caroço
1 kg aproximadamente de farinha de mandioca
4 colheres (sopa) de salsa picada
2 ovos cozidos e picados

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Modo de preparo:

Remova a embalagem com os miúdos
Lave a ave em água corrente.
Faça então um corte junto da mitra, enfie aí as pernas do peru, dobre as asas para trás e leve-o para uma vasilha bem grande ou para uma bacia de cozinha.
Numa tigela grande misture o vinho branco, o vinagre, o sal socado com os dentes de alho, as cebolas picadas, a cenoura picada, as folhas de louro, o talos de salsa, e cebolinha-verde, a manjerona, o manjericão e a pimenta-do-reino. Reserve.
Fure o peru, por dentro e por fora, no peito, nas pernas e nas costas, com a ajuda de um garfo de cozinha. Despeje a marinada reservada sobre o peru esfregando-o muito bem com os cheiros.
Ponha um pouco do molho no interior do peru.
Deixe o peru marinando por 12 horas.
De vez em quando, vire-o no molho, deixando o peito para baixo durante a noite toda.
Cozinhe a moela, o fígado e o coração do peru até que fiquem bem macios.
Parta-os em pedacinhos e leve-os a refogar em uma panela com a manteiga ou margarina, a cebola picada finamente e os tomates.
Depois de tudo bem refogado, acrescente o presunto picado, as azeitonas e a farinha de mandioca, obtendo uma farofa meio úmida.
Retire do fogo, prove o sal e acrescente a salsa picadinha e pedaços dos ovos cozidos. Misture bem e reserve. Utilize para rechear o peru conforme indicado na receita.
Retire o peru do molho e leve-o para um mármore ou uma travessa grande.
Enxugue, com um guardanapo, por dentro e por fora.
Em seguida, encha a cavidade com o recheio, apertando bem e costurando a pele com linha grossa ou amarrando bem forte.
A seguir, limpe o peru todo com um guardanapo seco, besunte de manteiga ou margarina e leve para uma assadeira grande e funda com um pouco de óleo.
Cubra com fatias de toucinho defumado e toucinho fresco todo o peito do peru, prendendo essas fatias com palitos.
Cubra, enfim, todo o peru com uma folha de papel alumínio. Coloque um pouco de óleo em cima desse papel e despeje na assadeira todo o molho que ficou na vasilha ou bacia em que pousou o peru. Leve para o forno quente.
Enquanto o peru assa, regue-o de vez em quando, levante o papel, com o molho que deve estar fervendo na assadeira. (De vez em quando, antes de regá-lo, fure o peito e as coxas com um garfo).
Quando o peru estiver macio, retire o papel, e continue assando para que ele doure bem.
Depois de bem dourado, retire o peru do forno e deixe esfriar um pouco antes de trinchá-lo.

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